Paso A Paso 2018
Sem Estoque
Intenso / Al: 14.4% / Cabernet Franc
Paso A Paso Wines
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Notas de degustação
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Harmonização sugerida
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Descrição
Vermelho rubi profundo com reflexos violáceos. Brilhante e de grande intensidade, com boa densidade na taça.
Nariz complexa e elegante, com notas de frutas vermelhas maduras como framboesa e cereja preta, acompanhadas de matizes especiados de pimenta branca e tomilho. O estágio em barrica traz notas sutis minerais e terrosas, com um fundo de grafite e cacau amargo.
Entrada envolvente e fresca, com uma acidez vibrante que realça seu perfil de altitude. Taninos firmes, porém sedosos, com uma estrutura equilibrada e grande persistência. Percebem-se um retrogosto especiado e mineral, com um final longo e elegante.
🥩 Carnes vermelhas e caça: Bife de chorizo na grelha, costeletas de cordeiro com ervas, javali assado.
🧀 Queijos curados e semiduros: Comté, parmesão, pecorino.
🍄 Pratos com cogumelos e trufas: Risoto de cogumelos, tagliatelle com molho de trufas negras.
🍫 Chocolate amargo e frutas secas: Sobremesas com cacau puro, avelãs torradas.
Um Cabernet Franc de grande caráter, que expressa com precisão a identidade de Los Chacayes e a influência de seu terroir de altitude.
- Variedad: 100% Cabernet Franc
- Cosecha: Manual
- Origen: Los Chacayes, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza, Argentina
- Altitud: 1.230 m.s.n.m.
- Suelo: Franco con alto porcentaje de canto rodado y presencia de calcáreo
- Clima: Desértico montañoso, con precipitaciones menores a 200 mm anuales
Elaboración:
- Molienda: Se deja un 10% de escobajos
- Fermentación: Con levaduras indígenas en huevo de concreto franqueado
- Maceración pelicular: 21 días en huevo de concreto franqueado
- Fermentación maloláctica: Sí
- Crianza: 36 meses en huevo de concreto franqueado (desde abril de 2016 hasta abril de 2019)