Paso A Paso 2018
Sin Stock
Intenso / Al: 14.4% / Cabernet Franc
Paso A Paso Wines
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Notas de cata
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Maridaje Sugerido
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Descripción
Rojo rubí intenso con reflejos violáceos. Brillante y muy vibrante, con una buena concentración en la copa.
En nariz se aprecian aromas complejos y refinados, con un toque de frutos rojos maduros como frambuesa y cereza negra, mezclados con notas especiadas de pimienta blanca y tomillo. La crianza en barrica aporta elegantes matices minerales y terrosos, con un fondo de grafito y cacao amargo.
Entrada envolvente y fresca, con una acidez vibrante que resalta su carácter de altura. Taninos firmes pero sedosos, con una estructura equilibrada y una gran persistencia. Se aprecia un regusto especiado y mineral, con un final largo y elegante.
🥩 Carnes rojas y de caza: Bife de chorizo a la parrilla, costillas de cordero con hierbas, jabalí estofado.
🧀 Quesos curados y semiduros: Manchego, gruyere, gouda.
🍄 Platos con hongos y trufas: Risotto de setas, pasta con salsa de trufas negras.
🍫 Chocolate amargo y frutos secos: Postres con chocolate negro, nueces tostadas.
Un Cabernet Franc de gran carácter, que refleja con precisión la esencia de Los Chacayes y la influencia de su terruño de altura.
- Variedad: 100% Cabernet Franc
- Cosecha: Manual
- Origen: Los Chacayes, Tunuyán, Valle de Uco, Mendoza, Argentina
- Altitud: 1.230 m.s.n.m.
- Suelo: Franco con alto porcentaje de canto rodado y presencia de calcáreo
- Clima: Desértico montañoso, con precipitaciones menores a 200 mm anuales
Elaboración:
- Molienda: Se deja un 10% de escobajos
- Fermentación: Con levaduras indígenas en huevo de concreto franqueado
- Maceración pelicular: 21 días en huevo de concreto franqueado
- Fermentación maloláctica: Sí
- Crianza: 36 meses en huevo de concreto franqueado (desde abril de 2016 hasta abril de 2019)